Les deux se posent sur la grille et empêchent les aliments de tomber, d’où la confusion. Mais ils résolvent le problème de façon opposée. Un panier contient les aliments et permet de les déplacer en bloc. Une plaque est une surface perforée : rien n’est retenu, mais tout garde sa forme.
L’essentiel
- Un panier sert aux aliments à remuer, une plaque à ceux qu’on laisse tranquilles.
- Le panier gère les tailles mélangées, la plaque les pièces plates et fragiles.
- Seul un panier à couvercle permet de tout retourner d’un coup.
- Qui grille légumes et poisson finit par avoir les deux.
La différence en une phrase
Un panier est un contenant. Une plaque est une surface. Tout le reste en découle.
Côte à côte
| Panier de gril | Plaque de gril | |
| Retient les aliments | Oui | Non |
| Retournement | Secouer, remuer ou faire tourner le panier | Pièce par pièce à la pince |
| Idéal pour | Légumes mélangés, pommes de terre en dés, ailes, crevettes | Filets de poisson, halloumi, légumes en tranches |
| Petits morceaux | Contenus | Peuvent rouler hors du bord |
| Nettoyage | La maille demande une brosse | Surface plate, essuyage simple |
| Rangement | Prend plus de place | Se glisse à plat |
Quand le panier est le bon outil
Le panier convient quand les aliments sont petits, de tailles différentes ou destinés à être remués. Légumes en dés, crevettes, ailes de poulet et tout ce que vous remueriez dans une poêle vont au panier. Le volume fermé permet de tout déplacer d’un geste, exactement ce qu’exige une coloration régulière.
Un panier rotatif ou à couvercle va plus loin : fermez, tournez la poignée, et les aliments se retournent sans qu’un seul s’échappe.
Quand la plaque est le meilleur choix
La plaque convient aux aliments plats qui doivent rester en place. Filets de poisson, halloumi, tranches d’aubergine et petits pains plats gagnent à rester immobiles jusqu’à ce qu’ils se détachent seuls. Déplacés trop tôt, ils se déchirent. Un panier plein de filets les mettrait en pièces au premier mouvement.
La plaque gagne aussi sur le nettoyage et le rangement : pas de maille qui retient le carbone, pas de couvercle encombrant.
L’un peut-il remplacer l’autre ?
En partie. Un panier à maille ouverte peut servir de plaque si vous laissez les aliments tranquilles, mais les bords relevés gênent le passage de la spatule. Une plaque ne peut pas remplacer un panier : rien n’empêche les petits morceaux de rouler hors du bord dès que le couvercle bouge.
Si vous ne cuisinez qu’un type d’aliment, choisissez en conséquence. Si vous grillez légumes et poisson toute la saison, les deux outils font des travaux différents.
Questions fréquentes
Le panier est-il meilleur que la plaque ?
Ni l’un ni l’autre. Le panier est meilleur pour les petits morceaux mélangés à remuer, la plaque pour les pièces plates à laisser en place.
Pourquoi un panier plutôt que de l’aluminium ?
L’aluminium emprisonne la vapeur : les aliments cuisent au lieu de griller et perdent les bords colorés. Une maille laisse la graisse s’écouler et la fumée passer.
Une plaque va-t-elle sur un barbecue à charbon ?
Oui. Laissez-la chauffer trois minutes et éloignez-la du centre du foyer, où la chaleur est irrégulière.
Lequel se range le plus facilement ?
Une plaque plate, de loin. Elle glisse dans un placard ou derrière le barbecue ; un panier avec poignée et couvercle prend nettement plus de place.
En résumé
Choisissez selon que vous voulez déplacer les aliments ou les laisser tranquilles. Remuer de petits morceaux demande un panier ; garder des pièces plates intactes demande une plaque. La plupart des personnes qui grillent légumes et poisson finissent par avoir les deux.
Notre set de deux paniers à maille couvre les cuissons à remuer, et le set de plateaux en émail prend les pièces plates. Les deux figurent sur la page des paniers de gril.
Une fois le panier choisi, le guide pour utiliser un panier de gril traite le chargement et les retournements. Si c’est une surface plate qu’il vous faut, le guide du plateau de barbecue émaillé explique ce que ce revêtement fait bien.
