Un poste de préparation barbecue se décide avant la cuisson. Au barbecue, le repas rate rarement sur la grille. Il rate au moment où l'on porte une plaque de poulet cru, où l'on cherche la pince, où l'on coince un sachet d'épices sous le bras en criant à la cuisine qu'on a besoin d'une assiette. Un poste de préparation, c'est simplement décider de tout regrouper avant d'assaisonner le premier morceau.
L'essentiel
- Quatre zones suffisent : découpe et assaisonnement, marinade, cuisson, repos. Ajoutez-en une cinquième pour la vaisselle et plus personne ne rentre dans la maison.
- Une table, deux côtés. Viande crue à gauche, viande cuite à droite, et jamais la même planche pour les deux.
- Un bac à couvercle étanche est l'élément le plus utile, car la marinade se prépare des heures avant d'allumer le feu.
- Un bac pliable qui sert aussi de planche et de bassine remplace trois allers-retours entre la cuisine et le jardin.
Les quatre zones d'un poste de préparation barbecue
| Zone | Ce qui s'y trouve | Pourquoi séparer |
| Découpe et assaisonnement | Planche, couteau, épices, sel, gants | Tout ici touche la viande crue et reste à gauche |
| Marinade | Un bac à couvercle verrouillable ou étanche | Se range au réfrigérateur sans odeur ni fuite et rejoint le grill d'un seul bloc |
| Cuisson | Pince, spatule, pinceau, huile, sonde | L'outillage reste là où est la chaleur, pas derrière soi |
| Repos | Couverture ou enveloppe, plateau, sonde | La viande sort brûlante et ne doit pas retomber sur la planche du cru |
L'installation, dans l'ordre
- Placer la table à l'abri du vent mais près du grill. Deux pas, pas dix.
- Ouvrir le bac pliable à plat et découper sur la surface rigide. La partie bassine en dessous récupère les chutes : rien ne roule au sol.
- Assaisonner, puis mettre la viande directement dans le bac avec la marinade. Fermer, et retour au réfrigérateur s'il reste des heures avant la cuisson.
- Installer la zone de cuisson : pince, spatule, pinceau, huile et sonde là où la main droite tombe sans regarder.
- Installer la zone de repos sur une autre table ou à l'autre bout, enveloppe ou couverture prête. C'est le point que tout le monde oublie, et la raison pour laquelle la viande finit sur la planche du poulet cru.
- Remplir une bassine d'eau chaude savonneuse pour les outils au fur et à mesure. Cette bassine évite la pile qui s'accumule sinon dans l'évier à onze heures du soir.
Le cru et le cuit ne partagent jamais une surface
C'est la seule règle à tenir fermement. Une planche qui a reçu du poulet cru porte des bactéries encore présentes une demi-heure plus tard, au moment de découper la viande cuite. Couleurs distinctes, côtés distincts ou surfaces distinctes : les trois solutions fonctionnent, à condition de décider avant la cuisson et non d'improviser devant le plat.
Deux éléments font l'essentiel du travail. Un bac pliable qui s'ouvre en planche avec une bassine en dessous offre la zone crue et la zone déchets dans une seule pièce. Et un panier à eau avec planche intégrée et couvercle qui se transforme en plateau donne de quoi laver, couper et servir, sans rien rapporter à la cuisine.
Ce qu'il faut prévoir pour le poste
| Élément | Ce qu'il faut vérifier |
| Bac ou cuve | 16 litres accueillent un poulet entier ou une épaule et ses légumes. Couvercle étanche s'il va au réfrigérateur |
| Surface de coupe | Assez grande pour une épaule. Si elle est pliable, vérifier que la charnière ne laisse pas passer le jus |
| Bassine | Assez profonde pour rincer une pleine charge de légumes, avec bonde pour se vider sans être soulevée |
| Griffes ou seconde planche | Pour effilocher et dresser du côté propre |
| Enveloppe de repos | Cinq couches, fermeture zip ou velcro, assez grande pour un brisket entier |
| Structure | Tout se plie à plat. Une saison dehors dure cinq mois ; le reste de l'année, il faut pouvoir le ranger |
La question de la taille mérite d'être bien tranchée : notre article sur les bacs de 8, 16 et 30 litres montre ce que chacun contient réellement, et nettoyer et ranger ses ustensiles traite de ce qui arrive au poste en fin de soirée.
La fin de soirée
Un poste n'est bien monté que s'il se démonte en quinze minutes. Les outils dans la bassine savonneuse, le bac rincé et séché, la planche essuyée sur ses deux faces, l'ensemble replié à plat et rentré en un seul voyage. Si le démontage prend plus de temps que le montage, l'organisation est à revoir.
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Questions fréquentes
Quelle taille de poste pour une famille ?
Une table, un bac de 16 litres et une planche. Plus petit, cela fait deux trajets pour une épaule ; plus grand, c'est souvent de la surface vide qu'il faut ensuite rentrer.
Puis-je mariner dans un sachet à la place ?
Oui, et cela consomme moins de liquide. Un sachet ne tient pas debout, fuit si un os le perce et ne se réutilise pas : au-delà de quelques heures, la plupart des gens gardent un bac à couvercle.
Le poste doit-il être dehors ?
Non. L'essentiel est d'être sur une seule surface, à distance de l'endroit où l'on mange. Un établi au garage, un balcon ou le bout du plan de travail font aussi bien l'affaire.
Quelle est l'erreur la plus fréquente ?
Ne pas prévoir de zone de repos. La viande cuite retombe sur la planche du poulet cru parce que c'est la seule surface libre, exactement ce que le poste devait empêcher.
En résumé
Montez quatre zones avant d'assaisonner le premier morceau, cru à gauche, cuit à droite. Le bac de préparation de 16 litres qui s'ouvre en planche avec bassine fait le plus gros du travail, le panier pliable avec planche et couvercle réversible couvre le lavage, la découpe et le service en un seul élément, la cuve de 16 litres à couvercle étanche est le récipient de marinade qui va au frais, et le bac de 16 litres avec deux griffes prend le relais au moment de servir. Pour finir, la couverture de repos à cinq couches ferme la zone de repos, et effilocher une épaule reposée est le moment où les griffes justifient leur place. S'il ne reste qu'une idée : l'assiette rapportée à minuit est exactement l'erreur que ce poste est fait pour éviter.
