Une planche à découper pliante s'achète pour l'une de trois raisons. Le tiroir de la cuisine est trop plat pour une grande planche, la caisse de camping doit se fermer à plat, ou il y a un barbecue à mener et aucune seconde surface où poser quoi que ce soit. Les trois cas se ramènent au même test : la planche se comporte-t-elle encore comme une planche une fois ouverte ?
L'essentiel
- La rigidité ouverte, c'est tout le produit. Si les deux moitiés cèdent l'une contre l'autre sous le couteau, le pliage a coûté la planche.
- Les planches à rebord et à écoulement servent aux travaux mouillés ; les planches pliantes plates servent à trancher. Ce ne sont pas les mêmes outils.
- La charnière est le point faible, au nettoyage autant qu'à la solidité. Là où le chiffon n'entre pas, les restes restent.
- L'épaisseur compte plus que la taille. Une planche de 5 mm tient une saison dehors, une planche de 2 mm se voile puis bascule.
Pourquoi pliable plutôt que plate
Une planche plate est plus solide, moins chère et plus facile à nettoyer. Personne ne le conteste. Les versions pliantes existent pour le rangement, et le rangement n'est pas un petit problème pour ceux qui les achètent.
Une planche de 40 sur 30 cm n'entre dans aucun tiroir de cuisine standard, ne rentre pas dans une caisse de camping et ne se porte pas d'une main à côté d'un plateau de viande. Une planche qui se plie en deux puis encore en deux règle les trois cas, et pour un campeur ou un plaisancier c'est souvent ce qui décide s'il emporte une planche ou non.
Le compromis est réel. Chaque pli est un endroit où la surface peut bouger, où le liquide stagne et où une section mince peut fissurer. La question n'est donc pas de savoir si les planches pliantes sont bonnes, mais quel modèle a payé le pliage ailleurs que sur la face de travail.
Ce qu'il faut vérifier sur une planche à découper pliante
Cinq points séparent une planche qui dure d'une planche qui ramollit en une saison.
| Charnière | Une charnière continue type piano ou un film articulé moulé. Deux ou trois petits axes métalliques dans le plastique se desserrent en premier |
| Épaisseur | 5 mm minimum pour la préparation, 8 mm si la planche sert aussi de surface de service |
| Rebord et écoulement | Nécessaires pour laver des légumes, rincer une volaille ou récupérer le jus. Les planches plates n'ont ni l'un ni l'autre |
| Pieds ou rebord | Des pieds silicone ou un rebord moulé. Une planche qui glisse sur une table mouillée, c'est la raison pour laquelle on cesse de l'utiliser |
| Accès au nettoyage | L'interstice de la charnière doit être assez large pour une brosse, ou totalement fermé et affleurant. Entre les deux, il retient les aliments |
Le même test vaut pour une cuisine domestique comme pour un camion de restauration. Si c'est plutôt la question des tailles qui vous intéresse, notre guide des bacs de 8, 16 et 30 litres indique ce que chacun contient réellement, ce qui compte quand la planche et le bac voyagent ensemble.
Camping, barbecue et petite cuisine
Les trois acheteurs attendent des choses différentes du même produit.
Camping. Le poids et le volume plié décident. Une planche qui se glisse à plat contre la paroi d'une caisse vaut mieux qu'une planche plus épaisse qu'il faut poser dessus. Un modèle à rebord et écoulement sert aussi de surface de vaisselle, souvent la pièce manquante d'une cuisine de camping.
Barbecue. Ici la planche travaille successivement sur du cru et du cuit, elle doit donc être nettoyable entre les deux. Une planche à rigole recueille une brisket au repos sans inonder la table.
Petites cuisines. La planche passe sa vie dans un tiroir, l'épaisseur pliée est donc la vraie spécification. En dessous de 4 cm plié, elle entre là où une planche plate ne rentre plus.
Une confusion mérite d'être levée : une planche pliante plate ne remplace pas une planche à passoire intégrée. S'il s'agit d'égoutter des pâtes ou de rincer des légumes, c'est l'écoulement qu'il faut, pas le pliage.
Nettoyage, couteaux et charnière
Le bois n'est lavable au lave-vaisselle à aucune épaisseur, le plastique l'est, et les planches pliantes sont presque toujours en plastique pour cette raison. Le polypropylène supporte l'eau chaude et le détergent sans se déformer, c'est l'argument pratique en cuisine professionnelle.
Deux habitudes gardent une planche pliante en vie. Toujours la laisser sécher complètement ouverte, car une planche repliée encore humide sent mauvais le long du pli en quelques semaines. Et traiter la charnière pour ce qu'elle est : la lame ne passe jamais dessus, donc la charnière se place au bord de la planche, pas au milieu de la zone de coupe.
La question des couteaux en découle. Une planche pliante s'accompagne presque toujours d'un petit set de couteaux plutôt que de couteaux de cuisine, parce que ses acheteurs travaillent depuis une caisse, un sac ou un véhicule. Si vos couteaux restent dans un tiroir à la maison, une planche plate vous servira mieux et plus longtemps.
Pour les magasins, les jardineries et les marques
Nicebuy fabrique des planches à découper pliantes ainsi que des planches pliantes avec passoire ou set de couteaux intégré, en articles de série, avec un MOQ de 300 pièces par modèle, des échantillons en 3 à 5 jours ouvrés et des frais d'échantillon déduits de la première commande de production. La couleur, le contenu du set de couteaux, l'impression de l'étui et le carton d'export sont personnalisables ; chaque modèle est fabriqué en matériaux de qualité alimentaire.
Les deux modèles les plus souvent commandés en set avec un bac sont la planche pliante avec set de sept couteaux et la planche pliante avec passoire et écoulement, parce qu'elles couvrent la découpe et le lavage dans un seul pack et partent dans le même carton qu'un bac de préparation de 16 litres.
Questions fréquentes
Une planche pliante est-elle aussi solide qu'une planche plate ?
Pas tout à fait, et qui affirme le contraire vend quelque chose. Une planche bien faite de 5 mm avec charnière continue suffit au travail courant ; une planche mince à trois axes cède sous un couteau lourd en une saison.
Une planche pliante passe-t-elle au lave-vaisselle ?
En polypropylène, oui, sur le panier supérieur. Ouvrez-la avant de la charger et laissez-la sécher ouverte. Le bois se lave à la main et sèche à plat, sinon il fissure sur la jointure.
Une planche avec écoulement vaut-elle le surcoût ?
Si vous lavez des légumes, rincez de la viande ou coupez des fruits juteux, oui. Si vous ne tranchez que du pain et du fromage, l'écoulement est un endroit de plus à nettoyer sans bénéfice.
Quelle taille choisir pour le camping ?
Mesurez d'abord l'intérieur de la caisse. Une planche qui tient à plat contre une paroi est plus utile qu'une plus grande qui voyage librement ; la plupart finissent autour de 38 sur 26 cm.
En résumé
Une planche à découper pliante se choisit d'abord sur la charnière et l'épaisseur, ensuite sur l'écoulement. La planche pliante avec set de sept couteaux est la version pour ceux qui travaillent depuis une caisse ou un véhicule, la planche pliante avec passoire couvre l'égouttage et la découpe ensemble, et le bac à eau pliable avec planche et couvercle rabattable transpose la même idée à l'échelle du barbecue. Une planche qui se plie puis fléchit a réglé le problème de place et en a créé un pire.
