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Pinceau silicone ou pinceau inox ?
Des poils qui tombent sur le gril et un pinceau impossible à laver : les deux vrais problèmes. Ce qu'un bon pinceau silicone change au badigeonnage.
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Bol à panure : couvercles à boucles ou à clips ?
Paner en secouant est plus propre que tremper, à condition que le couvercle tienne. Ce qui distingue un bol à panure utile d'un accessoire oublié.
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Temps de repos du brisket : combien de minutes ?
Temps de repos du brisket, de l'épaule, des travers et du steak : combien de minutes, et comment garder la chaleur sans sécher la croûte.
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Effilocher le porc : fourchettes, griffes ou mixeur ?
On effiloche souvent trop tôt et trop fin. Comment savoir que la viande est prête, et ce que font griffes, fourchettes ou batteur.
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